نرمين حسين
حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من خطورة مادة “الأكريلاميد” على الصحة لإنها تؤدى إلى إتلاف المادة الوراثية، ومن ثم الإصابة بالسرطان.
ما هي المادة؟
والأكريلاميد مادة كيميائية عضوية تتكون بشكل طبيعي في بعض الأطعمة أثناء عملية الطهي، خاصة عند تعرض الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز إلى درجات حرارة عالية، وقد تسبب بعض المخاوف الصحية لذلك من المهم معرفة المزيد عنها.
كما يتكون الأكريلاميد نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة عند تعرضها للحرارة العالية مثل القلي أو التحميص أو الخبزوكلما زادت درجة الحرارة ومدة الطهي زادت كمية الأكريلاميد المتكونة.
تهدد خصوبة الرجال
وأضافت الهيئة أن مادة “الأكريلاميد” الخطيرة لها تأثير سلبي أيضا على الجهاز العصبي وخصوبة الرجال ونمو الجنين.
الوقاية
وأضافت الهيئة، أنه للحد من مادة “الأكريلاميد” ينبغي خبز أو قلي أو تحمير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بحيث تأخذ لونا ذهبيا فقط وليس لونا أسود ومن الأفضل خَبز الأطعمة على درجة حرارة 190 درجة كحد أقصى بينما يفضل قلي البطاطس في درجة أقل من 175 درجة مئوية.
