أجرى باحثون من “جامعة كامبريدج” دراسة جديدة، لتسليط الضوء على دور الألياف الغذائية في الوقاية من التسمم الغذائي، الذي يعد مشكلة صحية عالمية تهدد الملايين سنويًا، وتقدم الدراسة رؤى جديدة حول كيفية تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقليل مخاطر الأمراض القاتلة من خلال اختيار بسيط في النظام الغذائي، وتشير إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف، مثل الحبوب الكاملة، الفاصوليا، والخضروات، يسهم بشكل كبير في تغذية نوع معين من البكتيريا المفيدة في الأمعاء تدعى “فايكاليباكتيريوم”، هذه البكتيريا “الصديقة” تحول الألياف إلى مركبات تعرف باسم الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، التي تلعب دورًا رئيسيًا في تقليل فرص سيطرة البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مثل الإشريكية القولونية (E. coli) والشيغيلا (Shigella).
فوائد الألياف ضد التسمم الغذائي
وأوضح الدكتور ألكسندر ألميدا، المؤلف الرئيسي للدراسة، أن النظام الغذائي الغني بالألياف يمنح الجسم قدرة طبيعية على الوقاية من العدوى، وأضاف أنه مع تزايد مقاومة المضادات الحيوية عالميًا، باتت الوقاية من العدوى الخطيرة هي الحل الأكثر فعالية، إن توفير التغذية للبكتيريا المفيدة يعزز دفاعاتنا ضد البكتيريا الممرضة.
ووفقًا للتقديرات، يسجل في المملكة المتحدة وحدها حوالي 2.5 مليون حالة تسمم غذائي سنويًا، وعلى الرغم من أن غالبية الحالات تكون خفيفة، إلا أن هناك فئات معرضة لخطر أكبر، مثل كبار السن، حيث تسجّل المملكة المتحدة حوالي 200 حالة وفاة سنويًا بسبب التسمم الغذائي.
وأشار الباحثون إلى أن أغلب حالات العدوى تحدث بسبب تناول أطعمة ملوثة، مثل الخضروات النيئة أو اللحوم غير المطهية جيدًا.
