الحليب الخام، هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأبقار أو الأغنام أو الماعز دون أن يخضع لعملية البسترة، وهي معالجة حرارية تهدف إلى القضاء على البكتيريا الضارة.
هذا النوع من الحليب يحتوي على بكتيريا مثل الإشريكية القولونية، السالمونيلا، والليستيريا، التي قد تتسبب في العديد من الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
هل شرب الحليب بدون غليان يشكل خطرًا؟
قال الدكتور كريم جمال، استشاري التغذية العلاجية، إن شرب الحليب دون غليه يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة، مثل العطيفة التي تسبّب الإسهال والآلام المعوية، وتظهر الأعراض عادة بعد 5 أيام من تناول الحليب غير المغلي.
وأضاف الدكتور كريم جمال، أن البكتيريا التي تنتقل عبر الحليب الخام قد تؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة، خاصةً للأطفال وكبار السن.
اقرأ أيضًا: تعاني من حساسية الحليب؟.. أطعمة ومشروبات يجب تجنبها
متى يكون الحليب ضارًا؟
تناول الحليب مع الطعام لا يُعد ضارًا بشكل عام، ولكن الدكتور كريم جمال أوضح أن الحليب يجب ألا يُستهلك مع الأطعمة الغنية بالحديد مثل اللحوم والبقوليات، حيث أن الكالسيوم في الحليب قد يقلل من امتصاص الحديد في الجسم.
وأشار استشاري اتغذية العلاجية، إلى أن بعض المشروبات مثل الشاي والقهوة قد تضعف من امتصاص الكالسيوم.
أهمية غلي الحليب قبل تناوله
وأوضح “جمال”، أن غلي الحليب يساعد على قتل البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب الخام ويضمن عدم انتقال الأمراض الملوثة. ناصحًا بشراء الحليب من مصادر موثوقة والتحقق من صلاحيته قبل تناوله.
ما هي الأمراض الناتجة عن شرب الحليب الخام؟
وكشف أن النساء الحوامل، الأطفال، وكبار السن هم الأكثر عرضة للإصابة بهذه الأمراض التي قد تشمل السل، الخناق، وحمى التيفوئيد، وذلك لأن الحليب غير المبستر قد يحتوي على بكتيريا مسببة لأمراض متعددة مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية، والبروسيلا، وهذه البكتيريا تشكل خطرًا خاصة على الأفراد ذوي المناعة الضعيفة.
اقرأ أيضًا: 3 أسباب وراء “حساسية الحليب” على الطفل
هل شرب الحليب المبستر أكثر أمانًا؟
ولفت إلى أن الحليب المبستر يعد آمنًا من الناحية الصحية بشكل عام، حيث يتم معالجته حراريًا للقضاء على الميكروبات الضارة.
وقال إن البسترة هي الطريقة الوحيدة التي تضمن القضاء على الميكروبات المسببة للأمراض دون التأثير على جودة الحليب أو قيمته الغذائية، وبالتالي يمكن تناوله مباشرة دون الحاجة إلى غليه.
كيفية التأكد من فساد الحليب
ولمعرفة ما إذا كان الحليب قد فسد، أوضح الدكتور جمال بعض العلامات التي يجب الانتباه إليها، وجاءت كالتالي:
- إذا أصبح الحليب لزجًا أو ظهرت كتل عند تسخينه في المايكروويف.
- إضافة صودا الخبز إلى الحليب إذا شكلت الفقاعات، فهذا دليل على فساده.
- الرائحة الكريهة والقوية هي مؤشر آخر على فساد الحليب.
- ظهور طبقة صفراء على سطح الحليب أيضًا تشير إلى أنه قد أصبح فاسدًا.
هل يفسد الحليب بعد غليه؟
وبالنسبة للسؤال الشائع حول ما إذا كان الحليب يفسد بعد غليه، أكد “جمال”، أن غلي الحليب يقتل البكتيريا الضارة، لكنه لا يمنع الحليب من أن يصبح فاسدًا بعد فترة، ولذلك، يجب عدم شرب الحليب إذا تغيرت خصائصه بعد الغليان أو إذا كان قد فسد مسبقًا.
واختتم بأن تناول الحليب بشكل آمن يتطلب الالتزام بالبسترة أو غلي الحليب الخام لضمان القضاء على البكتيريا الضارة، ويجب توخي الحذر عند تخزين الحليب والتحقق من صلاحيته لتجنب أي مخاطر صحية قد تهدد الحياة.
