ارتبطت الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات، والتي تركز على أطعمة مثل الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة بانخفاض مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأنواع أخرى من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومع ذلك، إذا كانت معالجة بشكل مفرط، فإننا قد نواجه أضرار لهذه الأطعمة النباتية، وقد تكون أكثر من نفعها، وذلك عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، وتشير دراسة جديدة إلى أن الإفراط في استهلاك الأطعمة النباتية فائقة المعالجة -بما في ذلك بعض أنواع البيتزا المجمدة، وحبوب الإفطار، والوجبات الخفيفة المالحة، والخبز المعبأ، والمعجنات، والبسكويت- قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، بنسبة تصل إلى 5 في المائة، وخطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة تصل إلى 12 في المائة.
أضرار الأطعمة النباتية المعالجة
وعلى العكس من ذلك، وجد الباحثون في كلية الصحة العامة بجامعة ساو باولو في البرازيل، أن المشاركين الذين زادوا من تناولهم للأطعمة النباتية غير المصنعة بنسبة 10% كان لديهم خطر أقل بنسبة 7% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وانخفاض بنسبة 13% في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
اقرأ أيضًا أسباب تراكم الدهون في الفخذين.. تجنب هذه الأطعمة فورًا
النظام الغذائي النباتي يحسن صحة القلب بشرط
وتقول الدكتورة “فرناندا راوبر”، الباحثة الرئيسية في مركز البحوث الوبائية في التغذية والصحة في كلية الصحة العامة بجامعة ساو باولو في البرازيل، والمؤلفة الرئيسية للدراسة: “إن اكتشافنا الرئيسي هو أن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يحسن صحة القلب والأوعية الدموية، طالما أنه لا يعتمد على الأطعمة شديدة المعالجة، فمع اعتماد المزيد من الناس على الأنظمة الغذائية النباتية، أصبح من الضروري دراسة دور معالجة الأغذية ضمن هذه الأنماط الغذائية، وخاصة فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية”.
ونُشرت الدراسة في مجلة (The Lancet Europe)، وشمل التحليل بيانات من حوالي 118 ألف بالغ تتراوح أعمارهم بين 40 و69 عامًا، والذين قدموا تفاصيل عن نظامهم الغذائي بين عامي 2009 و2021. ثم تم ربط هذه المعلومات بسجلات المستشفى والوفيات المتعلقة بالأحداث القلبية الوعائية.
وتقول الدكتورة جانا أسار، طبيبة الطب العائلي في Banner Health، في فينيكس: ” تتحدى الدراسة التصور الشائع بأن الأطعمة النباتية أكثر صحة بطبيعتها، وتؤكد أن المستوى العالي من المعالجة يمكن أن ينفي الفوائد المحتملة للأطعمة النباتية، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى مراعاة معالجة الأغذية في الإرشادات الغذائية، وليس فقط أصل الطعام”.
الأطعمة شديدة المعالجة تهدد صحة القلب
والأطعمة فائقة المعالجة هي في الغالب تركيبات صناعية تم إنشاؤها عن طريق تقسيم الأطعمة الكاملة إلى مكونات كيميائية، وتعديلها، ثم دمجها مع المواد المضافة، والأطعمة النباتية المصنعة ذات المحتوى العالي من الدهون غير الصحية والصوديوم والسكريات المضافة يمكن أن تساهم في اضطراب شحميات الدم (مستويات غير طبيعية من الدهون في مجرى الدم)، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، ومقاومة الأنسولين، والسمنة، والاضطرابات الأيضية مثل مرض السكري، وقد تحتوي بعض هذه الأطعمة ذات الأصل النباتي أيضًا على مواد كيميائية حافظة ومحليات صناعية وألوان غذائية، بالإضافة إلى ملوثات من المعالجة الصناعية التي قد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
اقرأ أيضًا أضرار المشروبات المحلاة على القلب والدماغ.. استبدلها بـ الآيس كريم
