كشف البروفيسور “تيم سبيكتور”، خبير التغذية والمشارك في تأسيس تطبيق الحمية الشهير (ZOE)، عن نصائح غذائية لصحة القلب، منها أن نترك الخضروات المقطعة جانبًا لمدة 10 دقائق قبل طهيها، وهذا يقلل من خطر الإصابة بالأمراض ويحسن الصحة العامة، موضحًا أن هذه المدة الزمنية القصيرة كفيلة بتحفيز مادة كيميائية مهمة تعرف بـ”السلفورافان”، التي تتوفر بكثرة في الخضروات مثل البصل، والثوم، والبروكلي، والكرنب، وثبت علميًا أن هذه المادة تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين استقرار نسبة السكر في الدم، وهما عاملان رئيسيان في الوقاية من أمراض القلب.
نصائح غذائية لصحة القلب.. السلفورافان
تعزز “السلفورافان” صحة القلب من خلال تحسين التحكم في الجلوكوز، ما يساعد على منع التقلبات الكبيرة في مستويات السكر في الدم، وهي عوامل تساهم في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
وأوضح سبيكتور، في مقال جديد له حول أفضل النصائح الغذائية لعام 2025، أن الطهي يدمر إنزيمًا يسمى “ميوروسيناز” في الخضروات، وهو المسؤول عن تحويل المركبات الموجودة في البصل، والثوم، والبروكلي إلى “السلفورافان”، ومع ذلك، يمكن تفادي هذه المشكلة ببساطة من خلال ترك الخضروات المقطعة جانبًا لبضع دقائق قبل الطهي.
اقرأ أيضًا: تمارين متساوية القياس: الحل الأمثل لخفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب
طهي الطماطم بزيت الزيتون والقلب
وقدم سبيكتور نصائح غذائية لصحة القلب، منها طهي الطماطم بزيت الزيتون البكر الممتاز، لاستخراج المزيد من العناصر الغذائية من الطماطم، مثل الليكوبين، الذي يساهم في تحسين صحة القلب، ونصح بإضافة الأطعمة المخمرة إلى النظام الغذائي، مثل الكيمتشي، وهو طبق كوري من الملفوف المخمر، لتعزيز صحة الجهاز الهضمي والميكروبات المعوية.
كما أكد سبيكتور على أهمية استخدام الخل في تتبيلات السلطة، حيث إن حموضة الخل تساعد في استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الشعور بالجوع المفاجئ بين الوجبات، ناصحًا بتناول السلطة قبل الوجبات، خاصة أن الأبحاث تشير إلى أن تناول السلطة أو خضروات قبل وجبة غنية بالكربوهيدرات قد يساعد في تقليل ارتفاع مستويات السكر في الدم ويحسن الشعور بالشبع.
