يُعد شواء اللحوم على الفحم من أشهر طرق الطهي المحببة للكثيرين، لما يضفيه من نكهة مميزة على اللحوم، إلا أن هذه الطريقة قد تحمل في طياتها مخاطر صحية جسيمة، خاصة إذا لم تُراعَ شروط السلامة الغذائية، وفقًا لما أكده الدكتور أحمد الطنطاوي، استشاري جراحة الأورام.
مخاطر شواء اللحوم على الفحم
أوضح الدكتور أحمد الطنطاوي، أن تعرض اللحوم للاحتراق أثناء الشواء قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، التي تتسبب في تغيرات جينية قد تزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، لا سيما في المعدة والأمعاء.
وأضاف الدكتور احمد الطنطاوي لـ”موقع شهد“، أن زيادة مدة التعرض للحرارة العالية ترفع من تركيز هذه المركبات، مما يزيد من خطورتها.
اقرأ ايضًا: رئيس أطباء أشعة الثدي لـ شهد: اللحوم المصنعة أحد 10 عوامل للإصابة بالسرطان
وأشار استشاري جراحة الأورام، إلى أن تراكم الدخان الناتج عن احتراق الفحم قد ينقل هذه المركبات إلى اللحوم، مما يضاعف احتمالات الإصابة بسرطانات القولون والبنكرياس والبروستاتا والثدي.
التأثير على الجهاز الهضمي
إلى جانب المخاطر السرطانية، قد يسبب استهلاك اللحوم المشوية بشكل مفرط تغيرات في الجهاز الهضمي، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى ظهور الغازات والانتفاخ، خاصة إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه مكونات معينة مثل الغلوتين.
توصيات لتجنب المخاطر
وينصح “الطنطاوي”، بتجنب تناول الأجزاء المحترقة من اللحوم وإزالة الطبقة السوداء قبل الاستهلاك، إضافة إلى تقليل زمن الشواء واستخدام حرارة متوسطة لتقليل تكوّن المركبات الضارة، كما يُفضل تنويع طرق الطهي والاعتدال في استهلاك اللحوم الحمراء لتجنب مضاعفات صحية على الكلى والقلب والجهاز الهضمي.
واختتم أن الشواء على الفحم وسيلة للاستمتاع بالطعام واللحظات العائلية، لكنه يتطلب الحذر واتباع الإرشادات الصحية لتقليل مخاطره، والتمتع بمذاقه الشهي دون تعريض الجسم لمخاطر قد تكون جسيمة على المدى البعيد.
